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在上海的广东汤馆喝汤
http://www.hx315.com  上海  2007-1-30 16:21:14  
 
 
结帐离开时已过下午一点半,而电梯口的座位上仍有耐心等座的人候着,不晓得他们是不是和我一样也都是来过汤瘾的。

第一次是25带我去的那个汤馆,由南边来的人带着在上海的广东汤馆喝汤,想必那个汤肯定正宗得不得了。

果然,那一次喝了汤,吃了菜之后,我的胃就被汤馆抓住了。

之后的很长时间里,几次三番也带着朋友去光顾,但每次馆子门外拿着号等座的人总是一溜地排到了馆子门外,而每次都是拿着写着两位数号码的纸条在附近边逛边消磨时间,但最后总是因为没有耐性等候这个把小时而选择了其他店家,于是一定要喝到汤馆的汤的念头在心里一埋就是几年。

那天周六,喝汤的兴致又浓了起来,于是想到了静安寺新开的那家汤馆分号。因为开张不久,想当然的以为生意不至于好到要预定,于是和爸妈打了车直奔馆子。

分号是开在人流如织的愚园路上,小小的店门直接把客人迎进电梯送上三楼。电梯门一开,刷刷扑进眼睛的竟是一排坐着等位的客人,一溜的男男女女老老少少,个个神情淡定,一律是喝不到汤决不罢休的笃定。

趁着下一拨客人涌出电梯之前赶紧向服务小姐领了一张号,还好,纸上的数字只写到十,服务小姐告知大约二十分钟就可以有位了。

干巴巴地站着等吃,感觉总是太过磨人,于是拉着爸妈下楼,跨过窄窄的愚园路去到附近的茶叶店买铁观音,并向店家讨了几杯玉露吃。待一壶香茶下肚,三人再冲回三楼汤馆时正巧有了我们的空位,跟着服务小姐进到店堂最里层的走廊,我们被分到一张最靠墙的桌子。

认识了广东朋友后才知道,广东人叫黑鱼为生鱼,而喝了广东汤后才又知道,原来鱼和肉是可以放在一个锅里做的。还有就是,广东人做汤不叫煮,叫煲,听上去就很专业很用心,绝对有营养又有味道的感觉。

不到五分钟,生鱼汤上了桌。汤想必是早就煲好的,待客人点了后被分装到一个个罐子里再加热端上桌。

所谓的生鱼汤,并非仅用一条黑鱼熬汤,而是另外还要加上大块肉骨头和咸菜,这样煲出来的黑鱼肉没有想象中的紧,轻淡的味道,十分有回味。

在广东喝过一次家常煲的汤之后,在胃里就种下了喝广东汤的结,回到上海也学着做了几次,但是味道都不如在当地用广东的食物烹调的正宗。并且每个汤似乎都有它的专用配方,除了主料外,各色辅料就要不少,做时总不能将它们记全买齐,所以轻易不敢再弄。

服务小姐仔细地分了三碗,满满的小碗里真的只有汤,罐子里的鱼肉和大骨头则被另外捞出装到一个大盘子里。汤味淡淡的,没有味精调剂过,飘着骨头熬出的香气,很可口,有着食物天然的鲜味。与生鱼一起煲的大肉骨头上纠缠着厚厚的精肉,筷子轻轻一夹肉就被挑下,嫩嫩的,香香的。

 
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